Делается из домашнего творога, путем плавления на водяной бане.
В качестве плавителя берется сода. Вот собственно и все...
Количество соды берут разное: чем больше соды, тем больше пузырьков.
Можно делать и твердый (так что резать можно), и жидкий (типа "Янтарь")

• берем домашний творог, с магазинным не пробовала, так как говорят, что его надо еще дополнительно обрабатывать;
• творог смешиваем с содой. Тут есть мнения, что ему лучше настояться, лучше даже на ночь. У меня он стоит около часа-двух. Но я делала и без настаивания.
• Итак, делаем водяную баню. В большую кастрюлю наливаем кипяток, в нее вставляем кастрюльку меньшего размера.
• В верхнюю маленькую кастрюльку насыпаем наш творог с содой, добавляем масло и плавим, помешивая;
• эта процедура займет у нас примерно 15-20 минут; там будет видно по самому сыру, если много соды, то плавится буквально сразу, ну а если хотите плотнее, то, соответственно меньше соды, дольше плавить;
• солю, перчу — вот и все;
• иногда добавляют еще соды сразу в конце для бульбашек - в этом случае, его лучше не переливать, а сначала остудить.
• И на холод, чтобы затвердел;
• Можно добавлять зелень или специи (я кладу душистый перец, черный перец, чуть куркумы для цвета);
• Если переборщили с содой и сыр получился сильно жидкий, то можно добавить манки (ложку-две-три)